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pierre laurent tichadou

Ithurria *

Ithurria  

place du Fronton   64250 Ainhoa 

* Michelin

 

    http://www.ithurria.com

 

    15,5/20
 
 
Bel établissement. Accueil agréable. Service efficace. Carte des vins très riche. Cuisine d'excellente tenue, à la fois inventive et traditionnelle. Menu dégustation à 55€ d'un très bon rapport qualité prix (1 étoile Michelin qui en mériterait peut-être 2)
 

29 juillet 2007 par Pierre Tichadou (Forum Bottin Gourmand)

 

  • L'avis du Bottin Gourmand

Cette belle auberge de tradition familiale a une âme. Que ce soit dans les chambres coquettes et douillettes ou dans la salle à manger parée de poutres, d'une cheminée en grès rose et de meubles patinés par le temps, tout témoigne de la chaleur de l'hospitalité basque. Aux fourneaux, Xavier Isabal marche dans les pas de son père, Maurice. Comme lui, il travaille le saumon de l'Adour, les poissons des côtes basques, le foie gras et les magrets de canard, le poivron doux et le piment d'Espelette, mais en y apportant une discrète touche personnelle. Il allège les recettes, y introduit quelques idées nouvelles, les légumes prennent une place plus importante. Sa cuisine s'adapte peu à peu aux goûts du troisième millénaire sans pour autant perdre sa magnifique authenticité. Quant à la cave, elle demeure d'une grande richesse.

  • Les spécialités

Salade de queues de langoustine sur fond d'artichaut - cassoulet basque aux haricots rouges - délice à l'izarra et à la cerise d'Itxassou.

 



29/07/2007
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