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Pierre TICHADOU

Pierre TICHADOU

Régis Marcon ***

Auberge et Clos des Cimes

43290 Saint Bonnet le Froid

                

*** Michelin     19/20

                         

www.regismarcon.fr

                                            

 

 

   MENU DEGUSTATION

"ENTRE VELAY ET VIVARAIS"     145 €   

35 de mariage, 30/09/2005


  

l'automne sur le thème des herbes, des fleurs et des champignons

 

 
 
  • Petits savoureux à l'apéritif
  • Chaud froid d'amandes et champignons sauvages, homard en aigre-doux de fleurs
  • Premières Saint-Jacques en coquille au pistou de sparassis crispa
  • Trois champignons (cèpes, girolles, trompettes) et trois poireaux, sabayon au parfum de "grillé" 
  • Omble chevalier étuvé à l'huile de champignons, galette de mousserons à l'oxalis des bois
  • Le consommé de craterelles parfumé à la tanaisie
  • Couci-couça de chevreuil, forestière de légumes et châtaignes glacées
  • La fricassée "toute une cueillette" à la demande
  • Les fromages d'Ardèche et d'Auvergne, un accompagnement de marmelade d'églantier, tomates vertes, légumes et fruits secs à croquer
  • Les desserts de l'Automne avec les chauds, les glacés et les pâtisseries
  • Petites mignardises de fin de repas et chocolat praliné aux cèpes

 

 
 

 

 


24/10/2006
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