pierre-laurent tichadou

Régis Marcon ***

Auberge et Clos des Cimes (ancien restaurant)  
43290 Saint Bonnet le Froid
                               *** Michelin                                
19/20
                                                        www.regismarcon.fr                                                       
 
   MENU DEGUSTATION "ENTRE VELAY ET VIVARAIS"     145 €
 
 
l'automne sur le thème des herbes, des fleurs et des champignons
 
 
Petits savoureux à l'apéritif
Chaud froid d'amandes et champignons sauvages, homard en aigre-doux de fleurs 
Premières Saint-Jacques en coquille au pistou de sparassis crispa
Trois champignons (cèpes, girolles, trompettes) et trois poireaux, sabayon au parfum de "grillé" 
Omble chevalier étuvé à l'huile de champignons, galette de mousserons à l'oxalis des bois
Le consommé de craterelles parfumé à la tanaisie
Couci-couça de chevreuil, forestière de légumes et châtaignes glacées
La fricassée "toute une cueillette" à la demande
Les fromages d'Ardèche et d'Auvergne, un accompagnement de marmelade d'églantier, tomates vertes, 
légumes et fruits secs à croquer
Les desserts de l'Automne avec les chauds, les glacés et les pâtisseries
Petites mignardises de fin de repas et chocolat praliné aux cèpes
 
 35 ans de mariage, 30/09/2005
 

 

Liens