pierre laurent tichadou

Jacques Decoret *

restaurant Jacques Décoret *7 avenue de Gramont
03200 VICHY

http://www.jacquesdecoret.com/

  cet article peut être consulté sur le site http://www.750g.com/

Chef au parcours impressionnant et surtout à la personnalité affirmée, Jacques Décoret ne manque pas de toucher tous ceux qui le rencontrent. Attirant tout à la fois louanges et critiques, Jacques Décoret est un de nos plus grands chefs : passionné, espiègle plus que provocateur, sa cuisine est à la fois respectueuse des produits et étonnamment créative.

Rares sont ceux d'entre nous qui ont su dès l'enfance la carrière qu'ils embrasserraient. Jacques Décoret, oui ! ... Ou presque : il était aussi attiré par les métiers du bois. Encore enfant, donc, il fit ses débuts au côté de sa mère. C'est peut-être pour cela que, pour lui, encore aujourd'hui, il y a de l'amour dans la bonne cuisine.

Son parcours exemplaire - il fût déjà meilleur apprenti de l'Allier à la sortie de son CAP de cuisine - lui ouvre rapidement les portes des cuisines des plus grands chefs. En 1989, il rejoint le restaurant Trois Gros à Roanne, puis enchaîne les expériences auprès de ceux dont il est devenu un pair : Jean-Michel et Michel Lorain, Régis Bulot, Alain Passard, Régis Marcon. Au total ces chefs totalisent douze étoiles au Michelin ! Et son restaurant de Vichy a maintenant reçu sa première. En attendant les autres...

Mais parlons de sa cuisine. On y retrouve le goût de la découverte - que son passage dans la marine à probablement développé - une grande créativité et de l'amour. Dit ainsi, cela vous paraît naïf ? Soit. Mais lisez ses interviews, ou mieux, parlez avec lui : il aime. Il aime les gens, parle de ses professeurs comme des grands chefs qu'il a cotoyés. Il aime le salé, le sucré... Il aime, il aime, il aime.

Et pourtant, Jacques Décoret n'est jamais dans l'instant présent : la nouveauté l'attire irrésistiblement; ce qu'il sait faire ne l'intéresse déjà plus. Sa plus grande réussite : la prochaine. Son meilleur plat : le prochain.

Découvrez quelques-une de ses recettes sur 750G.com