pierre laurent tichadou

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• Mis à jour le 06-10-2008
• Créé le 03-05-2006

chateau de Codignat *

 
www.codignat.com
Château du 15e siècle, dans un superbe parc, salle à manger avec sa grande cheminée dans le donjon. 
Aux fourneaux, Stéphane Dupuy, meilleur ouvrier de France 2004, formé chez Bernard Loiseau.
1 étoile Michelin, espoir 2 étoiles    
l'avis du Bottin Gourmand
Dans les murs d'un château du 15e s., cette superbe hostellerie dotée de chambres luxueusement meublées d'époque et d'une salle à manger à l'abri d'un donjon, méritait une table à la hauteur de son cadre. Maître cuisinier de France et meilleur ouvrier de France 2004, Stéphane Dupuy y pourvoit avec une cuisine d'une technique irréprochable, toujours magnifiquement présentée. D'inspiration classique, riche de saveurs méditerranéennes, ses assiettes sont des petits chefs-d'œuvre de qualité, de créativité et de bon goût.
les spécialités
Langoustines royales rôties, jus herbacé au karipoulet et combava, un beignet à la farine de tempura en suspension - agneau de lait des Pyrénées farci, le carré rôti, poivron rouge roulé autour d'un pisté de courgette - un soufflé au cassis, crème glacée au marc de Bourgogne.
Forum gourmand : 
Forum de l'article
63190. Château de Codignat - 17 août 2006, par Pierre Tichadou
Sublime - Futur très grand -Accueil, service, cadre et bien entendu cuisine remarquables -18/20 
 
le 5/08/2006      
   

     Menu de la Mer à 72 €
        
            Chateaugay blanc 2004
 
L'amuse bouche
 
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La courgette servie comme une crème froide, 
la fleur farcie d'une émiettée de tourteau, 
bruchetta de jambon Iberico Bellota et olives de Nyons
 
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Saint Pierre rôti en croûte de chorizo,
 polenta coulante avec un jus d'osso- bucco
 
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Homard bleu rôti entier, des macaronis farcis
 puis glacés aux gésiers et langues de canard,
 jus de crustacés mousseux
 
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Plateau de fromages de la région
 
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Le chocolat Araguani 
accommodé avec l'abricot et le romarin
 
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Gourmandises et frivolités

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