Ithurria * place du Fronton 64250 Ainhoa http://www.ithurria.com/
Cette belle auberge de tradition familiale a une âme. Que ce soit dans les chambres coquettes et douillettes ou dans la salle à manger parée de poutres, d'une cheminée en grès rose et de meubles patinés par le temps, tout témoigne de la chaleur de l'hospitalité basque. Aux fourneaux, Xavier Isabal marche dans les pas de son père, Maurice. Comme lui, il travaille le saumon de l'Adour, les poissons des côtes basques, le foie gras et les magrets de canard, le poivron doux et le piment d'Espelette, mais en y apportant une discrète touche personnelle. Il allège les recettes, y introduit quelques idées nouvelles, les légumes prennent une place plus importante. Sa cuisine s'adapte peu à peu aux goûts du troisième millénaire sans pour autant perdre sa magnifique authenticité. Quant à la cave, elle demeure d'une grande richesse.
Salade de queues de langoustine sur fond d'artichaut - cassoulet basque aux haricots rouges - délice à l'izarra et à la cerise d'Itxassou.
29 juillet 2007 par Pierre Tichadou